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　　记得刚出月子带着宝宝在西贝吃饭，服务员特意推荐了胡麻油炒蛋这道适合产妇吃的菜。吃起来的确很香，鸡蛋炒得嫩，盐也放得不多，没有味精鸡精，这也是我喜欢在西贝吃饭的原因之一。

　　当然，各种美味的粗粮主食更是我的最爱，黄馍馍、黄米糕、栲栳栳、莜面鱼等等，简直百吃不厌！

　　不过，当时我就在心里犯嘀咕，这胡麻油虽然香，但是能炒菜吗？它和亚麻籽油是一回事吗？风靡大陆的月子餐用的胡麻油真的那么神奇吗？

　　

　　在写了椰子油、茶油、亚麻籽油、菜籽油、橄榄油之后，有读者要求也写写胡麻油，于是想起胡麻油炒蛋这道菜，顺便和大家一起捋一捋这些问题：

　　胡麻油与亚麻籽油是什么关系？

　　要想了解胡麻油与亚麻籽油的区别要从它们的原料胡麻籽与亚麻籽说起。胡麻籽原产于东印度地区，主要是由于汉朝张骞出使中东地区后,经丝绸之路传入我国。

　　在我国主要种植区域分布在内蒙、宁夏、山西北部、河北北部、甘肃会宁等地。胡麻籽，属亚麻科，故亦称亚麻籽。由此可知，胡麻籽与亚麻籽同属一物。

　　所以亚麻籽油就是胡麻油，但是麻油、黑麻油都是芝麻油，不是胡麻油。

　　也就是说，胡麻油最大的营养优势也是欧米伽3脂肪酸特别丰富，而这种高度不饱和的脂肪酸也是不适合高温加热的。

　　

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　　胡麻油与亚麻籽油为什么价格差别这么大？

　　目前的市场上，亚麻籽油主打保健品油，胡麻油主打月子油，二者都很火，但是它们价格差别很大：亚麻籽油比较高大上，价格在100~200元/500ML，而胡麻油比较家常，价格在30元/500ML左右。

　　为什么一样的原材料，价格相差这么大，这得从油的生产工艺说起：

　　胡麻籽油又分为热榨与冷榨两种。热榨胡麻油是把清理后的原料(100%胡麻籽）烘炒后压榨而得的，含有浓郁的胡麻籽香味，呈褐红色。

　　部分商家制作的原料并非100%胡麻籽，而是由30%胡麻籽+70%黄菜籽热榨而成。

　　这也是农民为了合理利用土地为提高亩产，种植时掺入黄菜籽，依照种植收获后的比例约为

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胡麻籽30%、黄菜籽70%。所以在TB市场上不乏能看到超低价的热榨胡麻油。

　　而冷榨胡麻油是把清理后的原料在不高于40度的密闭系统中一次压榨加工而成经过部分过滤、脱腊工艺制炼而成，色泽金黄，闻起来有淡淡的胡麻籽香味，品尝微苦，加热后有浓郁的鱼香味。

　　商家为了区分冷榨和热榨的区别，将冷榨的称为亚麻籽油，热榨的称为胡麻油。

　　冷榨法保留了胡麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，不饱和脂肪酸含量丰富；缺点是出油率真较低，成本想对较高。

　　热榨法生产的胡麻籽油口感浓郁香醇，香味比较浓郁；但是高温炒制会破坏油脂中的好脂肪，甚至可能产生不利健康的成分。

　　胡麻油对慢性病的调理

　　现代医学证明有58种现代文明病的高发与缺乏α-亚麻酸直接相关。然而，在自然界中α-亚麻酸是稀缺之物，日常食物中α-亚麻酸含量极少，导致全球人类普遍缺乏α-亚麻酸。

　　由于中国人独特的膳食体系和

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饮食习惯致使我国居民亚油酸和亚麻酸的比例严重失调，摄入比例预计达到了40:1，导致了我国现代文明病的发病率居全球第一。

　　α-亚麻酸对脑神经功能及视网膜功能具有高度的保护作用，对人体的脂代谢也起着至关重要的作用。

　　它能高度增强智力、高度抑制过敏反应、抑制脑出血、降血脂、降血压、抑制老化等。

　　同时还发现，这些疾病可因ω-6系列脂肪酸摄取过剩而使发病率上升或病情加重。并且α-亚麻酸对呵护动物的正常成长、维护皮肤正常状态是必须的。

　　

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　　月子餐用胡麻油的依据

　　中医认为，麻油性味甘，具有润肠通便，解毒之效。据《本草纲目》记载：麻油“有润燥，解毒，止痛，消肿之功。”所以，使用麻油，对产妇防止便秘，产后伤口收敛和止痛有很好的作用。

　　从西医来看，胡麻油富含ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸是宝宝大脑发育的“黄金物质”，我一向坚定母乳喂养，及时补充丰富的ω-3脂肪酸是对保持宝宝大脑发育需要的最佳方法。

　　另外，有研究表明：通常产妇ω-3脂肪酸水平会降到孕前的50%以下，如果缺乏过多，易得产后忧郁症。

　　所以，世界卫生组织（WHO）建议：哺乳期妇女必须摄取充足的ω-3脂肪酸。

　　世界卫生组织建议孕产妇日补充1300毫克为宜。补足1300毫克ω-3相当于每天吃掉17斤核桃！而亚麻籽油只需要每天20毫升就可以补充足够量的ω-3！

　　如果经济条件许可，还是推荐从冷榨法的胡麻油，也就是市场上的亚麻籽油，而且不要高温烹调，主要用来凉拌、做汤、拌馅等，尽量不要煎炸炒。

　　

　　当然，月子饮食用什么油还不是最主要的，关键还要饮食均衡、清淡少油、热量适中，既保证营养和产奶，又能帮助恢复伤口和体型。

　　最后还要提醒各位新妈妈几点：

　　1、胡麻油再好，也不要过量吃，还是两勺半的量

　　2、如果使用胡麻油，不要高温烹调

　　3、经济条件许可，选用冷榨胡麻油（也就是亚麻籽油）

　　4、营养均衡，比用什么油更重要

　　5、保持愉悦心

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