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　　里脊肉是动物身上最好的肉之一，如果处理的不好就太辜负它啦那么里脊肉怎么做好吃呢？



　　首先，里脊肉的挑选很重要。选购里脊肉时，要选择色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味的肉。



　　其次，在处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。里脊肉质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。烹饪之前千万不要用热水清洗，因为猪肉中含有一种叫做肌溶蛋白的物质，在15度以上的水中容易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，而且口感也会不好。同时猪肉也不宜长时间泡水。

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最好要注意的是猪肉一定煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。



　　里脊肉是餐桌上常见的食物，我们来看看它有哪些好吃的做法吧。



　　一、芦笋里脊卷



　　材料：芦笋，里脊肉，鸡蛋，面粉。



　　调料：盐，料酒，椒盐。

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　　做法：



　　1、将芦笋洗净去皮，切成小段（最好根据肉片的大小来切断）。



　　2、里脊肉洗净切大片，用刀背轻拍，然后放在盘中，加盐，料酒腌制一会，将腌好的肉片卷上芦笋段做成卷状。



　　3、将鸡蛋打散，加入适量面粉、清水和盐，做成糊状，将卷好的肉卷下入面糊中裹匀，然后放入平底锅中煎熟，取出后稍整一下形就可以装盘了，将椒盐均匀的撒在肉卷上就可以吃了。



　　二、干炸里脊



　　主料：里脊肉



　　调料：精盐、味精、大葱大姜、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉、清汤



　　制作过程：



　　1、将里脊肉片成几片，在肉片的正反两面浅浅地打几刀，再将肉改成长条。清水冼去血水沥干水分，加入盐、大葱大姜、料酒和味精，腌渍入味。腌好后将肉条取出，加入蛋清、淀粉和少许面粉抓匀。



　　2、炒锅置于火上，下少量油烧五六成热后，将挂好糊的肉条逐一下锅，其间用漏勺捞出用勺将肉打散。炸至微红，用漏勺捞出，将油温升至九成热，将肉促油捞出，外焦里嫩，色泽金黄。



　　3、将肉条摆入盘中呈小山状，撒入花椒盐，即可入口。



　　注意问题：



　　切肉时，在肉片正反两面打几刀，是为了使肉不变形。



　　三、香菇里脊肉



　　主料：水发香菇50 克，猪里脊肉250 克，笋片25 克，鸡蛋清1 只。



　　调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。



　　制法：



　　1、将水发香菇去杂洗净，挤去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂净血水，捞出沥于，放入碗内，加精盐、蛋清抓渍，再加湿淀粉拌匀浆好。



　　2、炒锅放油烧至四成热，放入浆好的里脊片，用筷子划散至熟出锅沥油。

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　　3.、炒锅留少量底油，加入鸡汤、笋片、香菇、精盐、里脊片、味精、料酒，煮沸后改为小火烧至肉片人味，用湿淀粉勾芡，淋人麻油，将锅颠翻两次，盛入盘中即成。



　　此菜以益气生津、抗癌的香菇配以补气养血、滋阴润燥的里脊肉等烹制而成，可作为老年、病后体虚、气血不足、阴津亏损所致的虚症或痰热所致的咳嗽、气喘以及癌症患者的辅助食疗菜品。



　　四、香甜茄汁里脊肉



　　原料：猪里脊肉、切小块、用刀背拍松。 用盐、胡椒粉，腌制好。 洋葱切小丁，蒜切碎，蘑菇切小块，西红柿切小片



　　做法：



　　1、将少许油倒进锅里，中火，放入里脊肉，煎至两面焦黄，盛出。



　　2、把锅洗干净。然后重新下油，将洋葱丁、蒜爆香，稍微炒一下；



　　3、加入蘑菇，翻炒。



　　4、把煎好的肉倒进去，沿锅边倒一点白酒呛锅，再炒。



　　5、倒入西红柿，加少许水，放盐，胡椒粉，糖，先大火烧开，然后转小火。盖上盖子焖。



　　焖约十来分钟左右，看西红柿都化了，就差不多啦，然后再加一点胡椒粉和盐。翻炒一下就可以起锅。



　　五、糖醋里脊



　　原料：



　　猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。



　　做法：



　　1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。



　　2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

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　　3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，捞出沥油。



　　4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。