巧克力简史：古代中美洲世界的货币和马雅神话地狱之神

TC巧铺是台湾屏东具有代表性的精品巧克力厂商，全面采用台湾屏东产可可豆，品种来自我们伟大的玛雅国。屡获国际大奖，也获得副总统赖清德青睐，酷爱黑巧克力的美国众议院议长裴洛西（Pelosi）访台时，代表台湾赠送的伴手礼。

其实，大使以前就写过一篇文章，也拍过影片讲玛雅人使用可可豆的历史。不过，随着研究与找到更多资料，最近又有一些新哏可以讲啦。

可可豆从哪来？

可可树的学名叫做Theobromacacao，是原生于中南美洲的常绿植物。在很早之前，就被人类驯化为作物。至于在哪里驯化，目前还是一个有争论的学术议题。从现况来说，在中美洲几乎看不到野生的可可树，以至于有些早期的植物学家认为可可树应该是在南美洲驯化，才逐渐传播到中美洲。

不过，可可豆的发芽期很短，同时也很容易腐烂。原豆不适合长途运输的。因此，有些研究者也对这种说法抱持着怀疑的态度。大约是20世纪，人类学家的民族志记录在墨西哥恰帕斯州，兰卡顿玛雅人居住森林中，可以找到野生的可可树。加上其他的证据，有人认为野生的可可树，过去可能存在于某些玛雅地区，驯化后这些地区可能变成了可可种植的田园。

地理大发现时，可可豆被欧洲的商人、探险家带往了旧世界。后来在西非广泛的种植。西非可可产量大，价格便宜，取代原产地，成为可可豆的主要产地。这种全球化的变化，也可从语言文字中，窥探一二。可可得古马玛雅文字是由鱼鳍与一条鱼的图案构成的拼音型文字，念作Kakaw，即是今日欧美可可豆Cacao的字源。

如果要一探可可豆在古代马雅扮演的角色，那么基切玛雅人的创世神话《波波乌尔》无疑是最重要的资料。《波波乌尔》是19世纪由传教士自基切玛雅人口述记录的创世神话，创世神话的主角是一对双胞胎兄弟，他们热爱踢古玛雅球赛，结果意外地吵到地狱之神。

地狱之神遂召唤到他们到地底世界。在那里他们没能通过地狱之神的考验，双胞胎兄弟被砍下头颅，挂在地狱的木棉树上。双胞胎兄弟的身体长出了可可树。

从某些民族志来看，可可也是古代中美洲世界的货币。砍下双胞胎兄弟脑袋，意外得到可可树的地狱之神，也就意外地获得「第一财富」，也就是人生的第一桶金啦！因此，地狱之神（GodL）也有另一个的身份──商人之神。

在《波波乌尔》创世神话的后半，诸神为了创造人类的肉身，走入有着各种果实的粮食山中，取用可可豆、黄色与白色玉米、各种水果，创造了人类的肉身。

除了创世神话以外，宗教信仰里的可可豆也可能扮演重要的角色。殖民时期的传教士，兰达主教曾经记录说：

在Muwan月，种植可可的人会进行庆典，祭祀埃克・邱雅・夏克，还有Hobnil神。仪式在一个可可园中进行，献祭一只有可可豆颜色斑点的狗，焚香祭拜他们的神，供上蓝色的鬣蜥、鸟羽和其他猎物，最后再发给每个人一颗可可豆荚。

如果想要换算Muwan月，离文章发表最近的Muwan月也快到了，大概就是2023年的1月6日至1月24日。可可还被看作是诸神的食物。在德乐斯登古抄本中新年仪式的篇章，就写道可可是他的食物。

那么，玛雅人是整颗吞下去吗？当然不是！其实玛雅人还没有加工成固体巧克力的技术。大多数的可可都是用喝的！原味可可豆尝起来非常苦涩，其实必须让果实自然腐烂后，可可豆的香醇味才能逐渐被激发出来，才能进入接下来的加工程序，制作成我们现在熟知的可可。

就算今日科技进步，人们处理可可豆的程序，大致上还是遵循古法加工。从腐烂的可可果肉中，农夫取出可可豆晒干，再像咖啡一样经过烘焙的程序，并且去除杂质与碎粒。

可可豆中有着可可脂，这些脂肪加热后就会融化且黏稠。这样的特性使得工人可以将可可豆碾碎，加热后制成可可砖，接着就可以进一步制作成许多不同的可可制品。

就像前面提到的，玛雅人可能就是将可可砖加上热水，并且加入辣椒、香草等调味料，泡成一杯酸甜苦辣（？）的元气热可可。大使听过一个说法，阿兹特克帝国的信差与军人，执行任务之前都会饮用可可，让他们感到精神百倍（难道《世纪帝国》里鹰勇士跑得跟马一样快就是这样来的？）。不过，我不确定这样的说法正不正确，或许可以当个趣闻听听。

除了这个经典热可可以外，玛雅人还有好几种可可喝法。根据SophiaCoe与MichaelCoe的《巧克力的真实历史》一书中收录的资料，大概有以下几种：

一、拉坎顿的民间饮料

将发酵且干燥处理后的可可豆，放在一个浅锅子中烘烤，除去可可豆仁的外膜。将一种叫做suqir的藤蔓，比较硬的磨碎加入滚水中一起煮，再把软的部分跟可可豆仁、玉米一起磨。加入刚刚煮好的滚水里。suqir会催化泡沫，把泡沫捞起后，铺在玉米粥上。喝完泡沫玉米粥后，再喝可可饮料。令我比较意外的是，资料里还说，大家比较喜欢喝的是泡沫⋯⋯。

二、拉坎顿的民间饮料的神圣巧克力饮料

先烘烤可可豆，然后一边研磨，一边加入一种叫做aak的草，这种草也是能够帮助发泡（到底多爱泡沫），用木棒打出可可泡沫后，加入水再过筛，然后加入薄莱豆科树根调味。这种饮料主要是用在宗教祭祀。

三、巴提多冻饮（Batido）

这是今日危地马拉高地玛雅人的喝法，是西班牙殖民后，旧大陆食材传入后产生的新喝法，又可以称为「可可奶昔」。做法同样是磨碎可可豆，用力拍打变稠，然后加入一种或是多种香料。接着一汤匙糊状物，加上一瓢热水，一起喝下去。